Aqui tienes una lista de recetas para saborear en Gascueña
MIEL SOBRE HOJUELAS
Ingredientes
2 huevos
1 copa de cazalla o anís seco
1 copa de aceite de girasol
200 gr. de harina
400gr de miel de romero
aceite de girasol para freir
Cascar los huevos en un bol, rompiendo uno de ellos sólo por la punta
para utilizarlo como medida para el anís y el aceite.
Añadir un huevo de anís y otro de aceite. Batir bien e ir incorporando la
harina, mezclando hasta obtener una masa como para hacer pan.
Trabajar bien la masa, 5 -10 minutos, coger bolitas de tamaño de una
cucharada y extenderlas con ayuda de un rulo de madera enharinado.
Acabar de extenderlo con los dedos por los laterales hasta dejarla lo más
fina posible .
Rápidamente echarla sobre el aceite muy caliente, ayudandonos para
darle la vuelta y arrugarlas con dos palos .Secar, escurrir y dejar enfriar.
Antes de servir rociarlas con miel.
FLORES
Es otra variedad de las hojuelas.
Se hace con la misma masa, pero se dejan un poco más blandas.
En una sartén, se mete un "clavo" (utensilio de hierrro, terminado en una
flor) y cuando está caliente se introduce en la masa para que ésta se pegue,
luego al poner en el aceite se suelta la masa y se frie.
Si a estos dulces lo acompañas con un buen café tienes una estupenda merienda.
AGUA MIEL
Ingredientes
Cera pura de abejas
Mil
Calabaza
agua
Se lava la cera de abejas, al agua de lavar la cera se le echa
un poco de
miel para que se endulce , este agua se pone a cocer hasta que se reduce
2/3 aproximadamente y se queda totalmente dorada, mientras que esta
cociendo,
se le quita la espuma que produce.
La Calabaza se corta en rebanadas pequeña se echa en agua con dos
cucharadas de cal y se mantiene así durante 8 horas, después se lava bien,
se hecha en el líquido anterior para cocer 1/2 horas o 3/4 de horas.
Nota: la cal es para que la calabaza no se ponga blanda, pero se puede
hacer con rozos de manzana o de pera y no hay que ponerlo antes en nada.
ARROPE
Cocer el mosto puro de la uva hasta que adquiere un cierto espesor y
queda dorado.
GACHAS DE MATANZA
Ingredientes
Harina de almorta
preparado de cerdo
agua
pan frito
pimentón
alcarabera
nuez moscada
Tostar la harina de almorta con trozos de papada de cerdo en aceite no
muy caliente, añadiendo las especies. Agregar agua y batir añadiendo mas
agua, poco a poco para obtener el espesor deseado, no dejándolo de batir
continuamente.
Cocerla hasta que deje el tener el sabor de la harina cruda, al final añadir
trocitos de pan frito.
Variante: Se le puede añadir picadillo de chorizo, masa de morcilla,
picadillo de hígado...
Otra manera de hacer las gachas.
Freir panceta, hígado ( este se saca del aceite y se machaca).
En el mismo aceite freir harina, pimentón, una poca alcarabea agua y sal.
Cuando esta todo cocido echar un chorro de sangre de cerdo.
CALDERETA DE CORDERO
Ingredientes
cordero. pierna deshuesada
ajo picado
tomates naturales
vino blanco
laurel
una copa de cerveza
perejil
aceite crudo
sal
agua
Se trocea el cordero en una cacerola, se añaden todos los ingredientes en
crudo y se mantiene cociendo hasta que este tierno.
ENCEBOLLADO
Ingredientes:
Cebollas, costillas de cerdo, chorizos, huevos.
Se pone a cocer una cebolla grande en una olla junto con una costilla
y un chorizo por persona añadiendo sal y una cucharada de aceite.
Cuando esto está cocido antes de quitarlo del fuego se le añade 1 huevo
para cada comensal y cuando está cuajado se retira todo.
Con el caldo se hacen unas sopas de pan con un poco de vinagre y luego
con los ingredientes se sacan todos juntos : cebollas. costillas huevos y
chorizo como segundo plato.
ROSQUILLAS DE SARTÉN
Son típica en Gascueña desde antiguamente las rosquillas de sarten.
Ingredientes
1 taza de anís (aguardiente serrano)
1 taza de azucar
taza y media de aceite,
añadir harina hasta dejarlas blandas. Amasarlas mucho y al horno.
Luego ponerles azucar.
PLATOS TÍPICOS DE CUENCA
MORTERUELO
Ingredientes
Para 10 personas.
1 perdiz
1 kilo de liebre
600 gramos de forro de cabeza de cerdo fresca
1 kilo de gallina
1,5 kilos de hígado de cerdo
1 codillo de jamón
350 gramos de pan de pueblo
1 litro de aceite
1 ramillete de zanahoria, puerro, tomillo, una hoja de laurel y 2 ramitas de apio.
Sazonamiento
10 gr. orégano
10 gr alcarabea
10 gr de canela
10 gr clavo
90 gr sal
50 gr pimentón dulce
5 dientes de ajo
Poner a cocer a fuego lento en una cazuela con agua, a punto de sal, la
perdiz, liebre, gallina, hígado, y forro.
Incorporando el codillo de jamón y el ramillete ya preparado. Hay que tener
cuidado de ir sacando las piezas sagún vayan estando cocidas.
se dejan enfriar y se desmenuza la carne en tiras.
Tostar el pan, cortado en rodajas finas.
En una sarten suficientemente grande se pone el aceite de oliva, cuando
este caliente, dorar en él un ajo y retirarlo.
En la mitad del aceite saltear la carne preparada, verter el caldo reservado
y agregar el pan.
Cocinar lentamente moviendo contínuamente.
Como último agregamos todas las especies, y en el aceite reservado
hacer un sofrito de pimentón.
Agregarlo al morteruelo y dejar cocer a fuego lento unos 45 minutos.
Servir muy caliente.
AJO ARRIERO
Ingredientes
2 kilos de patatas
200 gramos de bacalao
1/4de leche
6 dientes de ajo
Miga de una barra de pan
2 huevos cocidos
perejil
Se cuecen las patatas peladas con el bacalao, se escurre el agua y se machacan o trituran las patatas.
En un recipiente, se ponen los ajos pelados, la miga de pan, un poco de
aceite y un poco de agua de cocer la patata y el bacalao se pasa por la
batidora, ( mejor por un mortero y con el mazo darle muchas vueltas).
obteniendo una crema un poco espesa.
Mezclar esta crema con la patata, batiendo todo durante unos minutos.
Dejar enfriar y colocar en una fuente.
Mientras, limpiar el bacalao cocido, quitandole las espinas , la piel y
desmenuzarlo en trozos pequeños.
Picar un par de huevos cocidos y un poco de perejil verde muy menudo.
Juntar y cubrir con éste picadillo el preparado de la fuente.
PESTIÑOS CON MIEL
Ingredientes
4 huevos
1/4 litro de vino blanco
1/4 litro de aceite
100 gramos de miel
harina la que admita
Amasar bien todos los ingredientes, procurando no dejar la masa ni muy
blanda ni muy dura.
Extender en lámina fina y doblar a gusto.
Freir en aceite hasta que quede dorado.
Dejar enfriar y bañarlos con miel caliente.
ALAJÚ
Ingredientes
1/2 kilos de miel
1/2 kilos de pan rallado
300 gramos de almendras
300 gramos de cacahuetes
2 obleas
Se cuece la miel y se retira la cera.
Mezclar con el pan rallado los cacahuetes y la almendra.
Hacer una compota con ésta masa y poner una oblea en cada cara.
Si quieres puedes informarte de una guía de dietética y nutrición