¿Qué hacer con las alubias que nos sobran? : Sopa de alubias o ... una ensalada
La Alubia: Aunque existan algunas variedades autóctonas de la cuenca mediterránea, a Europa llegaron tras el descubrimiento del Nuevo Mundo y desde luego su aceptación no fue inmediata, utilizándose primero para la alimentación del ganado.
Con el tiempo, el uso dado a las alubias ha cambiado mucho y no es ningún secreto que junto con los huevos y la leche fueron durante el siglo pasado, y gran parte del actual la fuente principal, de proteínas en la dieta de nuestros abuelos.
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De
entre todas las variedades (más de 300 diferentes) que podemos
encontrar en nuestros mercados, vamos a atrevemos a nombrar algunas,
a riesgo de dejarnos muchas cosas en el tintero. La variedad tolosana es la más negra de todas las alubias y su producción se concentra fundamentalmente en Guipúzcoa. En la zona de Barco de Avila hay tres variedades de alubia negra: la negrita, muy oscura y muy pequeña; otra de color Púrpura, que es la morada redonda, y, similar a la anterior, aunque con forma arriñonada, la morada larga. Entre las variedades más claras o jaspeadas son excelentes el caparrón de Logroño, la palmeña y la canela de León. |
Todas
las variedades de alubias, de distintas coloraciones, dan lugar
a innumerables cocidos diseminados por toda la piel de toro. |
Trucos y Consejos:
- Antes de cocinar las alubias debemos ponerlas en remojo la víspera. Tras el remojo y antes de cocinarlas, tirar el agua y enjuagar bien la legumbre (mejor al chorro de agua fría), resultarán así más digestivas.
- Hay que retirar la espuma al principio de la cocción de las alubias, cuantas veces sea necesario. Para evitar que se deshagan, hay que cocerlas con poca agua, a fuego lento y añadir durante la cocción agua fría para cortar el hervor. Lo que se dice asustarlas».
- Los gases molestos que producen las alubias son a causa de su piel. Es bueno, para evitarlo, echar unos cuantos cominos durante su cocción.
Previamente a su cocinado, es imprescindible remojar las alubias durante unas 8-12 horas. Después del remojo, se ponen a hervir en agua fría, interrumpiendo el hervor tres veces consecutivas con un chorro de agua fría. Se cuecen a fuego lento y se sazonan poco antes de estar en su punto.
Para comenzar y como norma general, se las pone en agua fría sin nada (ni sal), que las cubra, se las tapa con la tapadera ... y cuando rompe el hervor se escurren y se vuelve a poner nueva ...
¿Qué hacer con las alubias que nos sobran?
Para no tener que comer el mismo producto el mismo día, después de haberlas degustado en la comida, se trituran y se filtran. Se puede hacer más ligera con un poco de leche, nata, caldo, agua o incluso infusión de té, o con lo que queramos aromatizar.
Como así solas resultan un poco sosas, les pondremos algún tropiezo. Trozos de lomo embuchado, trozos de fruto seco, algún recorte de bacalao crudo o cocinado o cualquier cosa que se nos pase por la inspìración, prácticamente cualquiera: trocitos de cordero frito, morcilla frita, trozos de naranja a la plancha, manzana en dados, chicharrones fritos y crujientes, mojama de atún de almadraba, mejillones salteados o fritos, lengua de ternera rebozada, higaditos de pollo frito, algún trozo de pescado marinado en vinagre, raspas de anchoas fritas muy crujientes, etc.
También se puede hacer una ensalada con las alubias sobrantes. Se escurren del caldo (no mucho), aderezamos un buen aceite de oliva virgen, un vinagre de Módena, algún cogollo de Tudela, algún tomate en dados y unas anchoas de lata ...
Si Vd. tiene algún estilo especial de preparación no dude en escribirnos.
