Curioso origen etimológico.- Griego, Arameo, Árabe, Español. Fuente: http://etimologias.dechile.net/?alubia
Alubia.- Del árabe al-lubiya, y esta a su vez del arameo lubiya (como helenismo para llamar a los fréjoles), originaria del griego, lóbia, plural de lóbion = lóbulillo, diminutivo de lóbos = lóbulo de la oreja, o forma arriñonada de algunas semillas.
La palabra "alubia" es de origen árabe. Ellos la llamaban al-lubilla. Hoy es la alubia y antes haba, frijol.. En Asturias son "fabes" y en el resto de España tambien "judías", esta última parece ser también de origen árabe chudiya.
"Haba" procede del latín faba, lo mismo que frijol, phaseolus. "Habichuela" es de origen mozárabe, fabichela.
Legumbre.- Es una palabra que viene del latín legumen y que también significa leguminosa. Es la planta que cria vaina. Judías, habas, garbanzos, lentejas, frijoles, altramuces, cacahuetes, guisantes, etc. pertenecen a la gran familia de las leguminosas.
¿Leguminosas y/o legumbres?.- Hay autores que llaman legumbre al conjunto de vaina y semilla. Otros autores matizan la diferencia identificando la palabra legumbre a lo que es sólamente el grano. Por este motivo, todos los tratadistas hablan ya de la "leguminosa en grano" como término de uso, aunque no sea técnico.
Todas las especies pertenecientes a la familia Fabaceae (Papilonaceae de la Sistematica clasica) son las que hoy conocemos como "leguminosas de grano", cuya principal utilidad reside en las semillas.
El término leguminosa-grano engloba especies muy diferentes entre sí, solo unidas en cuanto a su utilización agricola. Dentro de la leguminosa-grano distinguimos dos subfamilias, divididas a su vez en tribus y estas en géneros. A la subfamilia Papilionoideae pertenecen casi todas las especies de leguminosas de grano. La otra subfamilia, la Cesalpinoideae sólo es interesante por su tribu Cassieas a la que pertenece el algarrobo.
A pesar de que las papilonaceas son una de las familias mas ricas en especies, sólo cinco tribus tienen interés como leguminosas-grano:
- Tribu Vicieae.- Género Vicia (ej.: vezas, habas). Género Lathyrus (ej.: almortas). Género Pisum (ej.: guisantes). Género Lens (ej.: lentejas).
- Tribu Cicereae.- Garbanzos.
- Tribu Phaseoleae.- Dentro de esta tribu, en el género Phaseolus (uno de los diez de esta tribu) se encuentra nuestra alubia común: phaseolus vulgaris.
- Tribu Genisteae.- Género lupinus (ej.: altramuz).
- Tribu Aeschynomenae.- Género Arachis (ej.: cacahuete).
La judía, Phaselolus vulgaris, es la especie mejor conocida y más distribuída del género Phaseolus. Se piensa que se ha originado en la zona Oeste de Mejico-Guatemala, pero existen pruebas que sugieren su aclimatación en Centroamerica, a partir de especies ancestrales extendidas y polimórficas. Actualmente esta muy extendida en distintas partes de los trópicos, subtrópicos y regiones templadas.
Es una especie polimórfica, de tal modo que se han realizado varios intentos para dividirla en subespecies, basados en caracteres como el que sea un tipo enano frente a la altura, forma y color de la semilla. Sin embargo, la variación dentro de las especies puede ser atribuida a la existencia de varios cientos de cultivos; y esta variación no se corresponde satisfactoriamente con la creación de subespecies. Algunos cultivadores han enfocado el problema desde un punto de vista evolutivo y han reconocido cinco razas de phaseolus vulgaris, basadas en una secuencia evolutiva. Sin embargo, la clasificación más adecuada parece ser esta:
- Alubias de envoltura seca o alubias
de campo, cultivadas para la obtención de semillas secas
y completamente maduras. Existen muchos tipos que muestran gran variedad
en el color de la envoltura de la semilla, tamaño y forma, periodo de
crecimiento, además de resistencia a plagas y enfermedades, etc. Las
clases más importantes de alubias de campo son:
- Alubias guisante, con semillas de menos de 8mm. de longitud y no reniformes. Se cultivan mucho para su enlatado.
- Alubias medias, con semillas de 10-12 mm. de longitud y de un espesor menor que la mitad de su longitud. Las alubias pintadas con manchas rosa y las arandano son caracteristicas de este grupo.
- Alubias con semillas medias alargadas, de 10-15 mm. de longitud. Son ejemplos característicos la de mancha amarilla, que es una alubia oblongada o redondeada, ancha y blanca, con una mancha oval amarilla sobre el hilo, y la Steuben, que es una forma seleccionada a partir de la mancha amarilla.
- Alubia riñón con semillas de 15 ó más mm. de longitud y más o menos reniformes. El color puede ser blanco, o con distintos tonos de rojo o púrpura y, a veces, manchado.
- Alubias de envoltura verde para la obtención de las semillas maduras y completamente desarrolladas, que se extraen a partir de las vainas maduras, pero no secas.
- Alubias hortícolas, cultivadas por sus vainas inmaduras, que se utilizan como vegetal y conocidas por el nombre de judías verdes o francesas.
En América y en Europa hay cientos de cultivos y muchos nuevos que se introducen constantemente; producen razas perfeccionadas que cumplen requerimientos de crecimiento local, especialmente con vistas a resistir plagas y enfermedades endémicas.
