Horno de Barro Rev15-7-2008

En esta página voy a explicar paso a paso mis experiencias en la realización de un horno tradicional de barro y una barbacoa El principio básico de funcionamiento de un horno de barro es acumular calor, que previamente se ha generado en su interior. El material por excelencia utilizado es el barro, que esta hecho de arena, un material aislante y por lo tanto buen acumulador de calor. Pero antes déjame que te de unos consejos importantes: ·No uses nunca madera de desecho para calentar horno o hacer comida (¡tiene productos químicos!), Os recomiendo o Madera de encina para el horno de barro o Carbón vegetal para la barbacoa ·Los hornos generan humo y eso puede ser molesto para algún vecino, poniendo chimenea alta podéis evitarlo ·Un horno o barbacoa no sustituye a las cocinas modernas: o cocinar en horno de barro puede requerir 5 horas(2 horas de calentamiento +1 hora de espera a que se estabilice la temperatura + 2 horas de cocción) o cocinar en barbacoa puede requerir 2 horas(1 horas de generar ascuas +1 hora de cocina)
DISEÑO          Nota: pulsa sobre las fotos si quieres verlas mas grandes
	DISEÑO: Se ha diseñado un horno-barbacoa para aprovechar el espacio y la estructura  de hormigón sobre la que  se va a realizar. Las dimensiones del horno están condicionadas por el diámetro  de la cúpula de barro utilizada (90 cm) Las dimensiones de la barbacoa son importantes si debe poder alojar  una paellera de por ejemplo 10 raciones (80 cm)
	ESTRUCTURA DE HIERRO Se creo una estructura de hierro que ha servido de guía en la colocación de ladrillos, nivelación de las superficies  y también de sustentación para el tejado que será metálico por su mayor simplicidad. Fue necesario también la estructura de hierro  para montar la estructura de la barbacoa, en su mayoría metálica.
	AISLAMIENTO La mesa sobre la que se colocara el horno es también de hormigón armado, con el fin de aislar del calor la parte inferior. En las paredes se ha utilizado ladrillo cerámico macizo para dar un aspecto rustico. La cúpula del horno es de la famosa localidad de Pereruela (Zamora). El material que se utiliza esta cúpula es arcilla  y en la medida que se consiga aumentar la masa del horno con material arcilloso o refractario se aumentara la inercia del horno a mantener el calor. En la base y paredes del horno se ha utilizado ladrillo y arena refractaria con el fin de mejorar las propiedades de acumular el calor en su interior. También se ha usado fibra de vidrio con capa metálica  en las paredes exteriores para evitar en lo posible la pérdida de calor. En verano nos costará mucho menos conseguir una temperatura ideal del horno que en invierno
	CHIMENEA La chimenea y puertas de cristal refractario se compraron en "Chimeneas Belen", Murcia Tanto la chimenea como las puertas tienen un recubrimiento especial que soporta altas temperaturas Los cristales refractarios son los que se suelen usar en "cassetes" de chimeneas y suelen soportar hasta 700 grados Las puertas del horno e inferiores son de hierro con bisagras de forja que mantienen el aspecto rústico, para poder darles la forma redondeada se cortaron por un sistema de arco eléctrico en "Hierros Celada" Cuanto mas alta sea la chimenea menos molesto será el humo que salga de ella
	ACABADOS La cúpula y estructura fue pintada con pintura spray negra especial, que soporta 700 grados C Las puertas inferiores con pintura con base de silicona, pera mejorar resistencia al oxido Se montó un termómetro exterior (colocando la varilla cerca de la cúpula pero sin atravesarla) adquirido en Termometal, esto nos ha permitido conocer la temperatura interna del horno y poder conocer el punto optimo de cocción en cada momento El tejado  se cubrió con una chapa metálica ondulada sobre la que se colocó una tela metálica (de gallinero) y encima de la cual se colocaron tejas  de barro para mantener el acabado rústico En la barbacoa se introdujo el sistema de parrilla argentina, presenta muchas ventas frente a las tradicionales: se regula la altura en función de la fuerza de las ascuas y la rapidez con la que se desea la cocción, se acumulan las grasas en un recipiente(evitando llamas), suelen ser esmaltadas lo cual facilita  su limpieza y evita el tener que quemarla junto al carbón

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